Qu’ils sont savoureux, ces zeppole ! Ce dessert emblématique de la fête des Pères se décline traditionnellement en version frite, garnie de crème et surmontée d’une cerise noire au sirop. Voici une alternative plus légère : une cuisson au four qui préserve toute la gourmandise de ces petits choux dorés et aérés.
Réaliser une pâte à choux est un jeu d’enfant. Une fois cuits, ces zeppole légers se prêtent à une généreuse garniture de crème pâtissière onctueuse. Coupés en deux, ils se remplissent de crème, avant d’être sublimés par une touche supplémentaire sur le dessus et l’incontournable cerise au sirop.
Difficile de résister à ces zeppole moelleux et délicats, si délicieux qu’ils ne feront pas regretter la version frite !
Voici comment préparer les zeppole au four à la crème pâtissière
Ingrédients pour 10 zeppole :
- 3 œufs
- 200 ml d’eau
- 180 g de farine
- 70 g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour la crème – zeppole au four à la crème pâtissière
- 2 jaunes d’œuf
- 80 g de sucre
- 4 c à soupe de fécule de pomme de terre
- 400 ml de lait entier
- 1/2 zeste de citron (non traité)
Pour décorer – zeppole au four à la crème pâtissière
- 10 cerises noires au sirop
- Sucre glace (pour la décoration)
Préparation :
- Versez l’eau, le beurre coupé en petits morceaux et une pincée de sel dans une casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez à feu doux avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une masse homogène. Transférez la préparation dans un bol et laissez-la tiédir.
- Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Déposer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée.
- Préchauffez le four à 200°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez les zeppole en réalisant deux cercles superposés. Veillez à bien les espacer, car ils gonflent à la cuisson. Avec ces proportions, vous obtiendrez environ 10 zeppole de taille moyenne, mais vous pouvez les adapter selon vos préférences.
- Enfournez à 200°C pendant 15 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires. Éteignez le four et laissez-les refroidir à l’intérieur, porte légèrement entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois.
- Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez. Faites chauffer le lait avec le zeste de citron jusqu’à frémissement, puis incorporez les œufs fouettés.
- Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes. Transférez la crème dans un bol et laissez-la refroidir.
- Remplissez une poche à douille munie d’un gros embout en étoile avec la crème pâtissière. Coupez délicatement les zeppole en deux, garnissez la base de deux spirales de crème, puis refermez avec l’autre moitié.
- Saupoudrez de sucre glace, puis ajoutez une touche de crème au centre de chaque zeppola et déposez une cerise noire au sirop pour la touche finale.
