La tarte au chocolat d’Ernst Knam est un dessert incontournable pour les passionnés de cacao, où le chocolat est la véritable star. Une pâte sablée au cacao croustillante enveloppe un cœur fondant composé de crème pâtissière et de ganache au chocolat noir. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs, où le contraste entre la texture friable de la pâte et l’onctuosité de la crème crée une harmonie parfaite.
Facile à réaliser, cette recette ne demande aucune technique particulière et peut être préparée en peu de temps. Pour plus de praticité, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’assemblage. Après la cuisson, laissez la tarte reposer quelques heures pour obtenir des parts nettes et impeccables.
Cette tarte figure sans hésitation dans mon top 10 des desserts intemporels. La première fois que je l’ai préparée, je l’ai trouvée presque « trop chocolatée » — comme le dirait le maître lui-même — mais c’est précisément ce qui fait sa perfection. Pour encore plus de gourmandise, je la sers avec une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée : une touche subtile qui sublime ce dessert d’exception.
Voici comment préparer la tarte au chocolat d’Ernst Knam
Ingrédients pour 8 personnes :
- 280 g de farine
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 1 œuf (moyen entier, environ 50 g)
- 25 g de cacao amer en poudre
- 6 g de levure chimique
- ½ gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière – tarte au chocolat d’Ernst Knam
- 250 g de lait entier
- 40 g de jaunes d’œufs (2 jaunes)
- 40 g de sucre
- 15 g de farine
- 5 g de fécule de pomme de terre
- ½ gousse de vanille
Pour la ganache au chocolat noir – tarte au chocolat d’Ernst Knam
- 125 g de crème fleurette
- 190 g de chocolat noir à 70 % (j’en utilise 60 %)
Préparation :
- Coupez le beurre en cubes et laissez-le à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
- Placez le beurre et le sucre dans un bol, puis mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez l’œuf, le sel et la vanille, en veillant à bien les incorporer.
- Tamisez la farine, la levure et le cacao, puis versez-les dans le bol. Pétrissez rapidement avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille à l’aide d’un fouet. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la fécule, en incorporant progressivement.
- Versez le lait chaud petit à petit tout en remuant. Transférez le mélange dans une casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
- Une fois la crème épaissie, transférez-la dans un plat, couvrez-la d’un film alimentaire au contact et placez-la au réfrigérateur pour refroidir.
- Hachez le chocolat noir en morceaux fins.
- Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition, puis ajoutez le chocolat haché. Laissez reposer 30 secondes avant de mélanger au fouet jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir.
- Lorsque les deux crèmes sont bien froides, mélangez-les délicatement au fouet pour obtenir une garniture homogène et onctueuse.
- Travaillez brièvement la pâte sablée pour la rendre souple, puis étalez-la sur une surface légèrement farinée jusqu’à atteindre une épaisseur de 3 mm.
- Recouvrez un moule à tarte légèrement beurré avec la pâte, en vous assurant qu’elle adhère parfaitement aux parois. Piquez le fond avec une fourchette et remplissez-le de crème au chocolat.
- Décorez la surface avec des bandes de pâte sablée de 2 cm de large pour créer un joli quadrillage.
- Faites cuire la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes.
- Votre tarte au chocolat inspirée d’Ernst Knam est prête ! Laissez-la refroidir complètement avant de la déguster pour profiter pleinement de ses saveurs intenses.
