Ces raviolis sucrés à la ricotta et à la crème pâtissière revisités allient la douceur de la ricotta à l’onctuosité de la crème pâtissière pour une farce des plus gourmandes. Inspirés des friandises du carnaval, ils se distinguent par leur texture moelleuse et leur forme de beignet doré, aussi plaisante à déguster qu’à admirer. Un plaisir sucré qui séduira les amateurs de desserts raffinés et généreux !
Voici comment préparer les raviolis sucrés à la ricotta et à la crème pâtissière
Ingrédients pour 8 personnes :
- 300 g de farine
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 c à soupe de liqueur (anisée ou autre)
- 1 pincée de sel
- Huile de tournesol
- Sucre glace
Pour la garniture – raviolis sucrés à la ricotta et à la crème pâtissière
- 250 g de ricotta
- 200 g de crème pâtissière
- 50 g de sucre glace
- Pépites de chocolat
Préparation :
- Dans un grand bol, tamisez la farine et formez un puits au centre.
- Ajoutez les œufs, le sucre, le beurre mou, le zeste de citron râpé, la liqueur anisée et une pincée de sel.
- Pétrissez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Si elle semble trop sèche, incorporez une cuillère à soupe de lait ; si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
- Façonnez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Dans un bol, travaillez la ricotta avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Incorporez ensuite la crème pâtissière et mélangez soigneusement.
- Ajoutez, si désiré, des pépites de chocolat pour une touche encore plus gourmande.
- Transférez la garniture dans une poche à douille munie d’un embout lisse, puis réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Après le temps de repos, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à une épaisseur d’environ 2 à 3 mm.
- À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 8 cm de diamètre, découpez des disques de pâte.
- Sur la moitié des disques, déposez une petite quantité de garniture au centre.
- Recouvrez chaque disque garni avec un autre disque et pressez légèrement les bords pour bien sceller, évitant ainsi toute fuite de garniture pendant la cuisson.
- Faites chauffer une grande quantité d’huile de tournesol dans une poêle profonde jusqu’à atteindre une température de 170-180°C.
- Faites frire les raviolis sucrés par petites quantités, en les retournant pour qu’ils dorent uniformément et deviennent croustillants.
- Égouttez-les à l’aide d’une écumoire, puis déposez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile.
- Une fois refroidis, saupoudrez généreusement de sucre glace avant de déguster.
