Avec leur texture onctueuse et leur goût savoureux, ces pâtes pourraient rappeler la carbonara, mais elles se distinguent par une touche originale. Ici, pas de crème aux œufs : la sauce est réalisée avec des pommes de terre bouillies, mixées avec du pecorino et du parmesan pour un résultat à la fois velouté et délicat. Les lardons apportent une note fumée irrésistible, tandis que la simplicité de la recette en fait un plat parfait pour un repas réconfortant et rapide à préparer. Une belle manière de revisiter un grand classique !
Voici comment préparer les pâtes à la crème de pommes de terre et lardons
Ingrédients pour 4 personnes :
- 320 g de pâtes (sans gluten pour moi)
- 500 g de pommes de terre
- 150 g de lardons
- 1 pincée de sel
- 2 c à soupe de parmesan (râpé)
- 3 c à soupe de fromage pecorino (râpé)
Préparation :
- Commencez par préparer la crème de pommes de terre. Profitez de la cuisson des pâtes pour avancer sur le reste de la recette. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée (utilisable également pour la cuisson des pâtes).
- Lorsque l’eau bout, plongez-y les cubes de pommes de terre et laissez-les cuire environ 5 minutes.
- Une fois tendres, égouttez-les à l’aide d’une écumoire tout en conservant l’eau de cuisson, puis transférez-les dans un mixeur plongeant.
- Ajoutez deux cuillères à soupe de pecorino, deux cuillères à soupe de parmesan et un filet d’eau de cuisson.
- Mixez en incorporant progressivement un peu plus d’eau de cuisson jusqu’à obtention d’une crème lisse, homogène et suffisamment fluide. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire, puis réservez.
- Coupez le lard en lanières.
- Faites cuire les pâtes dans l’eau ayant servi à la cuisson des pommes de terre.
- Pendant ce temps, faites chauffer une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse. Une fois chaude, ajoutez le lard et laissez-le dorer à feu doux pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la partie grasse devienne translucide et la partie maigre, croustillante.
- Prélevez environ un tiers du lard et réservez-le pour le dressage. Éteignez le feu et incorporez la crème de pommes de terre au reste du lard en mélangeant soigneusement.
- Égouttez les pâtes très al dente en conservant une bonne quantité d’eau de cuisson, puis transférez-les dans la poêle. Faites-les sauter à feu vif pendant une minute en ajoutant un peu d’eau de cuisson lorsque la crème épaissit trop.
- Éteignez le feu, ajoutez une cuillère à soupe de fromage pecorino râpé et mélangez encore une minute pour obtenir une sauce parfaitement crémeuse, en ajustant la texture avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
- Servez immédiatement, en parsemant les pâtes du lard croustillant réservé et, si désiré, d’un supplément de fromage.
