S’il est une préparation essentielle pour les passionnés de pâtisserie, c’est bien la pâte sablée du pâtissier. Véritable incontournable, elle permet de réaliser tartes, biscuits, tartelettes et bien d’autres délices qui séduisent dès la première bouchée.
Imaginez la texture friable d’une tarte à la confiture ou la douceur beurrée d’un biscuit qui fond en bouche : tout cela devient possible grâce à une pâte sablée soigneusement travaillée avec des ingrédients de qualité.
Voici comment préparer la pâte à tarte sablée du pâtissier
Ingrédients :
- 200 g de beurre
- 150 g de sucre glace
- 3 jaunes d’œufs et 1 œuf entier
- Graines d’une demi-gousse de vanille et/ou zeste râpé d’un citron
- 1 pincée de sel
- 400 g de farine
Préparation :
- Dans un bol ou un saladier, sablez la farine avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture friable.
- Ajoutez le sucre glace, les œufs, le sel ainsi que le zeste de citron ou les graines de vanille.
- Pétrissez rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, sans trop la travailler.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement une heure.
- Étalez ensuite la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à l’épaisseur souhaitée.
- Utilisez-la pour foncer un moule à tarte ou découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces pour réaliser des biscuits.
- Enfournez à 180 °C : environ 15 minutes pour des biscuits, 25 à 30 minutes pour une tarte.
