La préparation des chiacchiere est un véritable art qui demande passion, précision et maîtrise des techniques traditionnelles. Ces gourmandises emblématiques du carnaval se distinguent par leur texture fine et friable, agrémentée de bulles aériennes qui leur confèrent un croquant irrésistible. Mais comment réussir une pâte parfaite pour obtenir des chiacchiere légères et croustillantes ? Découvrez mes conseils et astuces pour préparer la pâte idéale, explorer des variations savoureuses et optimiser leur conservation. Un guide complet pour des chiacchiere inratables !
Voici comment préparer la pâte à chiacchiere
Ingrédients pour 12 portions :
- 250 g de farine
- 2 œufs (moyens à température ambiante)
- 30 g de sucre
- 25 g de beurre (fondu)
- 1 pincée de sel
- 30 ml de liqueur (rhum, strega, sambuca, grappa mais aussi vin blanc)
- 1 c à café d’extrait de vanille
- Huile d’arachide
- Sucre glace
Préparation :
- Pour préparer la pâte à chiacchiere, mélangez la farine avec le sucre et le sel.
- Ajoutez les œufs, le beurre fondu et la liqueur, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Abaissez ensuite la pâte très finement, découpez-la en lanières et plongez-les dans de l’huile chaude (170-180°C) jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez sur du papier absorbant avant de saupoudrer de sucre glace.
AU FOUR
Pour une alternative plus légère, optez pour une cuisson au four ! Le résultat sera légèrement différent, avec moins de bulles qu’à la friture, mais toujours croustillant et savoureux.
- Disposez les chiacchiere sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis badigeonnez-les légèrement de beurre fondu ou de lait pour leur donner une belle coloration.
- Enfournez à 180°C et laissez cuire 10 à 12 minutes, en surveillant la coloration.
- Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
