Recette pâte à brioche de base : la recette inratable pour un moelleux irrésistible

Réaliser une pâte à brioche maison est bien plus simple qu’il n’y paraît et permet d’obtenir des croissants briochés moelleux et parfumés, parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter. Grâce à une pâte bien équilibrée, ces viennoiseries offrent une texture légère et fondante, sublimée par une délicate saveur beurrée.

Dans cet article, découvrez une recette détaillée pour réussir des croissants briochés parfaits, ainsi que des conseils pour leur conservation et des idées de variantes gourmandes pour les personnaliser selon vos envies.

Voici comment préparer la pâte à brioche de base

Ingrédients pour 8 personnes :

• 500 g de farine T55
• 200 ml de lait (tiède)
• 80 g de sucre
• 100 g de beurre (ramolli)
• 2 œufs
• 15 g de levure de bière fraîche (ou 7 g de levure de bière sèche)
• 1 c à café de miel
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de vanilline
• 1 jaune d’œuf + 2 c à soupe de lait (pour badigeonner)

Préparation :

1. Dans un grand bol, dissolvez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme à la surface.
2. Ajoutez la farine tamisée et le reste du sucre, puis mélangez. Incorporez les œufs, le miel, la vanilline (ou le zeste de citron) et la pincée de sel.
3. Pétrissez pendant quelques minutes, puis ajoutez le beurre mou petit à petit, en continuant à travailler la pâte jusqu’à obtenir une texture élastique et lisse.
4. Couvrez d’un film alimentaire et laissez lever pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Étalez la pâte sur une surface farinée pour obtenir un rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.
6. Découpez ce rectangle en triangles et roulez-les de la base large vers la pointe.
7. Déposez les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
8. Couvrez d’un torchon et laissez lever encore une heure.
9. Préchauffez le four à 180°C.
10. Badigeonnez les croissants de jaune d’œuf mélangé à du lait.
11. Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
12. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.