Symbole de la tradition napolitaine, la Pastiera Napoletana trône fièrement sur les tables de Pâques. Contrairement aux idées reçues, sa préparation maison est à la portée de tous : un peu de patience et une réalisation méthodique suffisent pour obtenir un résultat à la hauteur des meilleures pâtisseries.
Avec sa pâte friable et son cœur crémeux, ce gâteau séduit par ses arômes d’agrumes et sa richesse en saveurs. Cette recette suit la tradition, en associant ricotta de brebis, blé cuit, écorces d’orange, eau de fleur d’oranger et fruits confits, des ingrédients simples mais incontournables pour retrouver le goût authentique de la véritable Pastiera.
Bien que sa préparation demande du temps, elle ne requiert pas une attention constante. Une bonne organisation permet de savourer un dessert maison qui rivalise avec les plus grandes spécialités napolitaines.
Voici comment préparer la Pastiera Napoletana
Ingrédients pour 12 personnes :
- 500 g de farine
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 zeste de citron (petit)
Pour la garniture – Pastiera Napoletana
- 500 g de ricotta (lait de brebis)
- 350 g de sucre
- 3 œufs
- 2 jaunes d’œuf
- 150 g de blé bouilli/cuit
- 200 ml de lait
- 30 g de beurre
- 1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 écorce d’orange (ou de citron)
- 70 g de fruits confits
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 250 g de crème pâtissière (facultatif)
Préparation :
- Dans un bol ou un robot pâtissier, mélangez la farine, le beurre froid coupé en morceaux et le sucre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez les œufs, la pincée de sel et le zeste de citron râpé, puis pétrissez rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le blé cuit, le lait, le beurre et le zeste d’orange. Remuez fréquemment et laissez épaissir pendant environ 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Tamisez la ricotta dans un grand bol, puis mélangez-la avec le sucre en remuant bien. Ajoutez les œufs, les jaunes d’œufs, le blé refroidi, l’eau de fleur d’oranger, les fruits confits et la cannelle (si souhaité). Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
- Abaissez la pâte sur 4 mm d’épaisseur, puis foncez un moule avec. Versez la garniture et égalisez la surface à l’aide d’une spatule.
- Avec le reste de pâte, réalisez des bandes croisées comme pour une tarte.
- Enfournez la pastiera à 160°C pendant 80 à 90 minutes, jusqu’à ce que la surface prenne une belle teinte dorée.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante. Recouvrez ensuite d’un torchon et laissez reposer 24 heures avant de déguster : ce temps de repos est essentiel pour que les arômes se développent pleinement.
