Savourez la délicatesse des petits oignons à l’aigre-douce, un accompagnement typiquement italien, aujourd’hui apprécié dans toute l’Europe. La préparation reste accessible à tous : idéale pour accompagner un rôti, sublimer une viande grillée ou contraster la richesse d’un fromage affiné.
Obtenez cette saveur aigre-douce caractéristique grâce au mariage du sucre de canne et du vinaigre balsamique. Ces deux ingrédients créent une harmonie parfaite, adoucissant les oignons nouveaux tout en révélant des notes gustatives surprenantes et équilibrées.
Explorez ensuite les nombreuses variantes issues de la recette originale. Remplacez le vinaigre balsamique par du vinaigre de vin blanc, de vin rouge ou de cidre, et le sucre de canne par du miel ou du sucre. Chaque version conserve l’esprit de la tradition tout en s’adaptant aux ingrédients disponibles dans la cuisine.
Voici comment préparer les petits oignons à l’aigre-douce
Ingrédients pour 350 g d’oignons :
- 350 g d’oignons blancs grelots
- 40 g de cassonade
- 40 g de beurre
- 50 g de vinaigre balsamique (ou de vin)
- Sel
Préparation :
- Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, ajoutez les oignons blancs grelots et faites-les revenir à feu doux pendant environ 5 minutes. Ils doivent dorer légèrement sans se colorer.
- Ajoutez la cassonade et un demi-verre d’eau chaude, puis couvrez. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.
- Piquez un oignon avec les dents d’une fourchette pour vérifier la cuisson : il doit être tendre, sans se désagréger. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
- Une fois les oignons cuits, ajoutez le vinaigre balsamique, augmentez le feu et laissez l’alcool s’évaporer pendant quelques minutes. Ajoutez le sel, puis laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse, à la texture de sirop.
- Servez les oignons à l’aigre-douce chauds ou froids, selon vos envies.
