Le gâteau de petits-beurre au café est une recette traditionnelle, facile à préparer et sans cuisson. Autrefois, la crème au beurre était réalisée de manière très simple : le beurre était fouetté avec du sucre, puis enrichi de jaunes d’œufs et d’une touche de liqueur. Cette préparation crémeuse et onctueuse alternait avec des biscuits imbibés de café et saupoudrés de cacao amer, offrant un dessert délicieusement fondant et parfumé.
Voici comment préparer le gâteau de petits-beurre au café
Ingrédients pour 10 personnes :
- 400 g de biscuits secs
- 300 g de beurre (à température ambiante)
- 140 g de sucre glace
- 4 jaunes d’œuf (environ 75 g)
- 70 g de marsala
- 200 ml de café (également décaféiné)
- 50 g de cacao amer en poudre
- 70 g de sucre en poudre
Préparation :
- Versez de l’eau dans une casserole et portez-la à ébullition, elle servira pour le bain-marie.
- Dans un saladier en pyrex ou en inox, déposez les jaunes d’œufs, ajoutez 70 g de sucre en poudre et le vin Marsala. Mélangez soigneusement, puis placez le saladier sur la casserole à feu doux, en veillant à ce que l’eau frémissante ne touche pas le fond du récipient, afin d’éviter une cuisson prématurée du mélange.
- Fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse : votre sabayon est prêt.
- Dans un autre bol, travaillez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérée. Incorporez ensuite le sabayon en deux fois, en mélangeant délicatement de bas en haut. Placez la crème obtenue au réfrigérateur.
- Préparez un café espresso, versez-le dans une tasse et laissez-le refroidir. Inutile d’ajouter du sucre, mais ajustez selon votre préférence.
- Tamisez le cacao amer et réservez-le.
- Trempez rapidement les biscuits dans le café refroidi et disposez-les dans un moule. Étalez une fine couche de crème au beurre sur les biscuits à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Saupoudrez légèrement de cacao amer. Répétez l’opération en alternant biscuits et crème jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de biscuits.
- Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Si possible, préparez-le à l’avance pour que les saveurs se développent pleinement.
- Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao amer et dégustez ce délicieux dessert aux saveurs intenses de café et de Marsala.
