Découvrez la méthode ultime pour préparer une focaccia aux olives et aux tomates aussi moelleuse et alvéolée que celle des meilleures boulangeries. Après de nombreux essais, voici la technique idéale pour obtenir une pâte haute, légère et pleine de ces bulles irrésistibles qui rendent chaque bouchée si savoureuse.
Grâce à des étapes précises et aux bonnes astuces, maîtrisez le travail d’une pâte très hydratée et réussissez une focaccia parfaite à chaque fois. Un peu de patience et d’attention suffisent pour un résultat exceptionnel. En complément, explorez les outils indispensables, les variantes gourmandes, les méthodes de conservation et tous les secrets d’une levée réussie.
Voici comment préparer la focaccia aux olives et aux tomates
Ingrédients pour 12 personnes :
- 280 g de farine
- 280 g de farine T55
- 450 ml d’eau
- 12 g de levure de bière fraîche (ou 4 g de levure sèche)
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 1 c à café de sucre
- 10 g de sel
Pour la saumure et la décoration – focaccia aux olives et aux tomates
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 6 c à soupe d’eau
- 1 pincée de sel
- Tomates cerises
- Olives au goût
Préparation :
- Mélangez les farines dans un saladier et ajoutez progressivement l’eau chaude avec la levure dissoute. Pétrissez à vitesse moyenne à l’aide d’un batteur planétaire.
- Incorporez ensuite le sucre, l’huile et enfin le sel. La pâte restera très molle et collante : c’est tout à fait normal !
- Transférez la pâte dans un bol graissé et réalisez trois tours de plis toutes les 30 minutes. Ces plis permettent d’apporter de la structure et d’incorporer de l’air.
- Laissez lever dans un four éteint avec la lumière allumée pendant 1h30.
- Couvrez ensuite le bol d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour une fermentation de 24 heures.
- Après ce temps de repos, laissez la pâte revenir à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
- Versez-la sur une plaque à pâtisserie huilée, réalisez un dernier tour de pliage et laissez lever pendant encore 1 heure.
- Versez la saumure sur la pâte, puis créez les alvéoles caractéristiques en appuyant avec les doigts.
- Enfournez la focaccia aux olives et aux tomates à 200°C et laissez cuire pendant 30 minutes.
