Les croquettes de semoule à l’orange sont un dessert très simple, mais incroyablement délicieux. Parfaites pour le Carnaval, elles sauront aussi ravir vos papilles tout au long de l’année. Cette recette typiquement italienne faisait autrefois partie du célèbre « fritto misto », un plat comprenant des ingrédients à la fois salés (viande, abats, légumes) et sucrés (fruits, crème).
La préparation de ces croquettes est un jeu d’enfant : commencez par réaliser une crème de semoule sucrée, laissez-la bien refroidir, puis coupez-la en morceaux. Vous n’aurez plus qu’à les paner et à les faire frire. Le résultat final évoque la crème frite, mais avec une saveur plus légère et délicate, idéale pour les gourmands !
Voici comment préparer les croquettes de semoule à l’orange
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 ml de lait entier
- 50 g de sucre
- 125 g de semoule fine
- 1 jaune d’œuf
- Zeste d’orange (ou de citron)
- Extrait de vanille (au goût)
Pour la friture – croquettes de semoule à l’orange
- 2 c à soupe de farine de riz (ou farine)
- 2 œufs (petits)
- Chapelure
- Huile d’arachide
- Sucre (pour la surface)
Préparation :
- Versez le lait dans une casserole (de préférence antiadhésive), puis ajoutez le sucre, le zeste d’orange et une cuillère à café d’essence de vanille si vous souhaitez l’utiliser.
- Portez à ébullition, puis versez la semoule en pluie tout en remuant rapidement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une crème épaisse semblable à de la polenta.
- Laissez tiédir quelques minutes. Une fois la semoule à température ambiante, incorporez le jaune d’œuf et mélangez soigneusement.
- Transférez la préparation dans un plat rectangulaire recouvert de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Étalez-la uniformément pour obtenir une surface bien lisse.
- Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la crème soit complètement prise.
- Démoulez la semoule sur une planche à découper et détaillez-la en rectangles ou en losanges.
- Préparez trois bols : l’un avec la farine, l’autre avec les œufs battus et le dernier avec la chapelure.
- Panez chaque morceau de semoule en les passant d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure pour obtenir une belle croûte dorée.
- Versez environ un litre d’huile d’arachide dans une casserole. Lorsqu’elle est bien chaude, plongez-y les croquettes par petites quantités et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 3 à 4 minutes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- Saupoudrez-les immédiatement de sucre semoule. Dégustez ces délicieuses croquettes de semoule à l’orange encore chaudes, afin de profiter de leur croustillant irrésistible !
