Les crêpes jambon fromage font partie de ces plats simples et généreux qui plaisent à tous les coups. Parfaites pour un repas convivial, elles s’adaptent à toutes les occasions : dîner spécial, déjeuner dominical, fête des Mères, Noël, Pâques, ou simplement une envie de gourmandise.
Ici, des crêpes moelleuses sont farcies d’un mélange savoureux de jambon, de champignons et de fromage. Le tout est nappé d’une onctueuse sauce béchamel aux légumes, puis gratiné au four jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée irrésistible.
Aucune difficulté particulière à prévoir : cette recette reste simple à exécuter et offre une liberté totale dans le choix de la garniture.
Une fois préparées, ces crêpes au four garantissent un moment gourmand et réconfortant, sans demander trop d’effort. Il suffit de les goûter pour être conquis dès la première bouchée.
Voici comment préparer les crêpes jambon fromage
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les crêpes – crêpes jambon fromage
- 200 g de farine
- 400 g de lait (ou eau ou boisson sans lactose en cas d’intolérance)
- 2 œufs
Pour la sauce béchamel aux légumes – crêpes jambon fromage
- 500 g de lait
- 50 g de farine
- 50 g de beurre (ou huile d’olive)
- Noix de muscade
- Sel et poivre
- 1 courgette
- 1 carotte
Garniture – crêpes jambon fromage
- 8 tranches de jambon cuit (j’ai utilisé du jambon rôti)
- 400 g de champignons
- 200 g de fromage (coupé en fines tranches)
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Persil
- Parmesan râpé
- Sel
Préparation :
- Commencez par préparer la pâte à crêpes : cassez les œufs entiers de taille moyenne dans un bol et battez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet. Versez le lait et continuez à battre pour bien mélanger. Tamisez la farine, puis ajoutez-la petit à petit aux œufs battus. Utilisez un fouet électrique, si nécessaire, pour bien incorporer la farine et éviter les grumeaux. Obtenez une pâte lisse et fluide. Couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape reste facultative, mais elle permet d’éviter la formation de grumeaux.
- Pendant ce temps, prenez une poêle antiadhésive assez grande. Graissez-la avec un papier absorbant légèrement imbibé d’huile d’olive, puis faites-la bien chauffer. Versez une louche de pâte au centre et étalez-la rapidement en inclinant et tournant la poêle pour former une couche uniforme, fine mais pas trop. Travaillez rapidement, car la pâte cuit en quelques instants. Si la crêpe est plus épaisse, prolongez légèrement la cuisson. Faites cuire la crêpe d’un côté jusqu’à ce que les bords se colorent et se détachent, puis retournez-la à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson de l’autre côté. Une fois la crêpe prête, placez-la sur un torchon propre. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Si la pâte ne s’étale pas bien, c’est qu’elle manque de fluidité. Dans ce cas, ajoutez un peu de lait jusqu’à obtenir la bonne consistance.
- Préparez maintenant la sauce béchamel : prenez une grande casserole et mettez-y le beurre ou, selon les préférences, remplacez-le par de l’huile d’olive. Faites fondre le beurre à feu doux sans le brûler. Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez la farine petit à petit. À l’aide d’un fouet, remuez vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
- Versez quelques cuillères de lait froid tout en mélangeant rapidement, puis ajoutez le reste du lait. Replacez la casserole sur feu moyen. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de noix de muscade râpée. Faites cuire la béchamel environ 10 minutes sans cesser de remuer au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Une fois la consistance souhaitée atteinte, éteignez le feu et réservez.
- Râpez une courgette et une carotte de taille moyenne. Dans une poêle antiadhésive, versez un filet d’huile et ajoutez les légumes. Faites cuire à feu doux, à couvert, pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Versez ensuite les légumes dans la béchamel, mélangez avec une spatule : la sauce est prête.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en fines tranches. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle avec une gousse d’ail ou sans ail, selon les préférences. Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu moyen-vif jusqu’à évaporation de leur eau et coloration dorée. En fin de cuisson, salez, poivrez, puis ajoutez une généreuse poignée de persil frais haché. Mélangez et réservez.
- Préparez le fromage de votre choix : coupez-le en fines tranches ou petits cubes. Disposez les crêpes sur un plan de travail. Étalez une fine couche de béchamel aux légumes sur chacune.
- Ajoutez une tranche de jambon, quelques champignons, quelques morceaux de fromage, une cuillère de béchamel et un peu de parmesan râpé.
- Roulez les crêpes ou pliez-les en deux ou en quatre selon la préférence. Placez-les dans un plat à gratin avec une louche de béchamel au fond.
- Recouvrez-les de sauce béchamel, puis saupoudrez de parmesan. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante. Servez les crêpes bien chaudes : succès garanti.
