Lorsque vous préparez des gâteaux simples, comme des gâteaux en 5 minutes ou des gâteaux pour le petit-déjeuner, la question du remplacement du beurre par de l’huile revient fréquemment. Ce choix peut être motivé par des préoccupations de santé, des préférences personnelles ou des intolérances alimentaires.
Comparaison entre huile et beurre
Les calories de l’huile sont inférieures à celles du beurre (758 Kcal pour 100 g contre 900 Kcal pour 100 g de beurre). Toutefois, il est important de noter que le beurre contient environ 17 % d’eau, ce qui joue un rôle dans la substitution de l’huile par du beurre. Voici quelques éléments à considérer dans ce processus.
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
Certainement ! Toutefois, nombreux sont les tableaux disponibles en ligne qui ne tiennent pas compte de l’ajustement nécessaire des liquides. La substitution du beurre par de l’huile, ou vice versa, modifie non seulement la texture des gâteaux, mais aussi le rapport des liquides dans la recette.
J’ai préparé deux tableaux pour vous aider à obtenir des gâteaux parfaits en tenant compte de ces ajustements.
Remplacer le beurre par de l’huile
L’huile contient 100 % de matières grasses, tandis que le beurre en contient 83 % et 17 % d’eau. Cela signifie que si vous remplacez 100 g d’huile par du beurre, vous devrez augmenter la quantité de beurre de 20 % (soit 120 g). Cette augmentation ajoutera environ 20 g d’eau, ce qui va augmenter les liquides déjà présents dans la recette.
Pour équilibrer la pâte, il faudra éliminer environ 20 g de liquides (lait, jus de fruits, eau).
Remplacer l’huile par du beurre
Si un gâteau contient 100 g de beurre et que vous souhaitez le remplacer par de l’huile, il vous faudra réduire la quantité de beurre de 20 %, soit environ 83 g. Cette réduction entraînera l’élimination de 17 g d’eau, diminuant ainsi les liquides dans la recette.
Dans ce cas, pour obtenir un mélange équilibré, vous devrez ajouter environ 17 g de liquides supplémentaires (lait, jus de fruits, eau).
Exemples de substitution dans une recette – remplacement de l’huile par du beurre dans un gâteau au citron
Ingrédients pour la version à l’huile :
- 250 g de farine
- 160 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de jus de citron
- 70 g d’huile d’arachide
- 2 œufs (moyens)
- 130 g de lait
- 1 c à café d’extrait de vanille
- 1 c à café de zeste de citron râpé
Substitution avec du beurre :
- 250 g de farine
- 160 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de jus de citron
- 84 g de beurre (remplaçant les 70 g d’huile)
- 2 œufs
- 116 g de lait (en réduisant de 14 g pour équilibrer les liquides)
- 1 c à café d’extrait de vanille
- 1 c à café de zeste de citron râpé
Tableaux de substitution pour des gâteaux parfaits
Ces substitutions sont principalement adaptées pour des gâteaux simples avec œufs battus, des muffins, des gâteaux sans œufs battus (comme les gâteaux 5 minutes), des crêpes ou des pâtisseries. Elles ne s’appliquent pas à des pâtes sablées ou feuilletées.
