La levure chimique est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes de pâtisserie. Cependant, il peut arriver qu’on en manque ou qu’on souhaite simplement explorer d’autres options. Voici quelques alternatives efficaces pour remplacer la levure chimique dans vos préparations sucrées :
1. Bicarbonate de soude et un ingrédient acide
Le bicarbonate de soude peut agir comme agent levant lorsqu’il est combiné avec un ingrédient acide. Pour remplacer un sachet de levure chimique (environ 11g), utilisez :
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude + 30 ml de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude + 30 ml de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude + 60 g de yaourt nature
Mode d’emploi :
- Préparez votre pâte selon la recette, sans ajouter la levure chimique.
- Dans un petit bol, mélangez le bicarbonate et l’ingrédient acide choisi.
- Quand des bulles se forment, incorporez rapidement ce mélange à votre pâte.
- Mélangez brièvement et enfournez immédiatement.
2. Crème de tartre et bicarbonate de soude
Pour 500g de farine, remplacez la levure chimique par :
- 8g de crème de tartre + 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
Tamisez ces ingrédients ensemble avant de les ajouter à votre préparation pour éviter les grumeaux.
3. Blancs d’œufs montés en neige
Pour les gâteaux plus légers, comme le génoise, vous pouvez vous passer complètement de levure en utilisant la technique des blancs montés en neige :
- Montez 4 blancs d’œufs en neige très ferme.
- Incorporez-les délicatement à votre préparation en fin de recette.
- Pour les gâteaux plus denses (comme un gâteau au fromage blanc), ajoutez également 1 cuillère à café de bicarbonate de soude tamisé avec la farine.
4. Carbonate d’ammonium
Utilisé traditionnellement en pâtisserie, notamment pour les biscuits, le carbonate d’ammonium peut remplacer la levure chimique. Utilisez 5g de carbonate d’ammonium pour remplacer un sachet de levure chimique. Attention, il dégage une forte odeur à la cuisson qui disparaîtra une fois le gâteau refroidi.
Conseils supplémentaires :
- Ces substituts peuvent légèrement modifier la texture et le goût de vos pâtisseries. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver la méthode qui vous convient le mieux.
- Pour rehausser le goût de vos préparations, pensez à ajouter du zeste de citron ou d’orange, ou encore de la vanille.
- Rappelez-vous que ces substituts peuvent ne pas donner des gâteaux aussi hauts qu’avec de la levure chimique classique, mais ils resteront néanmoins délicieux !
En suivant ces conseils, vous pourrez continuer à préparer de délicieuses pâtisseries maison, même sans levure chimique !
