Pâques vient de passer, et quelle meilleure manière de prolonger ces instants de partage qu’en savourant encore les parfums authentiques de la tradition ? Si l’envie vous prend de retrouver ces saveurs tout en légèreté, le casatiello stracciato est une merveilleuse option pour célébrer l’après-fête sans lourdeur.
Cette version rapide et maligne d’un grand classique napolitain se prépare en 10 minutes à peine, sans levée longue ni pétrissage. Oubliez les techniques compliquées : un simple bol, une cuillère en bois, et l’envie de prolonger la magie pascale suffisent.
Le terme stracciato vient de la méthode simple et rustique utilisée pour travailler la pâte : on la « déchire » grossièrement à la main ou à la cuillère, sans la rouler ni la façonner. Le résultat ? Un casatiello déconstruit, moelleux, et fidèle à l’esprit généreux des fêtes.
Sans beurre ni saindoux, la pâte conserve toute sa douceur avec seulement 20 grammes d’huile d’olive. Le tout pour une texture souple, aérée et une saveur équilibrée.
Côté garniture, place à l’improvisation avec ce que vous avez au réfrigérateur : salami, jambon, mortadelle, provolone, scamorza… Chaque ingrédient ajoute sa note, et pour un clin d’œil encore plus pascal, n’hésitez pas à y incorporer quelques œufs durs hachés.
Parfait en tranches pour l’apéritif, idéal en pique-nique ou tout simplement réchauffé le lendemain, ce casatiello express reste moelleux plusieurs jours. Une belle manière de faire durer l’esprit de Pâques… un peu plus longtemps.
Voici comment préparer le casatiello stracciato de Pâques
Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre :
- 400 g de farine
- 300 g d’eau (à température ambiante)
- 10 g de levure de bière fraîche
- 5 g de sel fin
- Poivre
- 20 g d’huile d’olive
- 40 g de parmesan râpé
- 3 œufs durs
- 550 g de charcuterie et de fromage (j’ai mélangé du jambon cuit, du salami, de la mortadelle, du provolone)
Préparation :
- Dans un grand bol, dissolvez la levure dans de l’eau à température ambiante. Ajoutez ensuite la farine en plusieurs fois, en remuant d’abord à la cuillère, puis à la main si cela devient nécessaire.
- Une fois toute la farine absorbée, incorporez le sel et, si souhaité, un peu de poivre. Versez également l’huile et continuez à pétrir avec les mains directement dans le bol, cela ne prend que quelques instants.
- À ce stade, incorporez le parmesan râpé, les charcuteries et les fromages de votre choix coupés en petits cubes. Un mélange de salami napolitain, jambon cuit, provolone et mortadelle fonctionne très bien.
- Ajoutez également les œufs durs coupés en morceaux, ou laissez-les de côté si vous préférez. Optez librement pour les charcuteries qui vous plaisent le plus. Mélangez soigneusement tous les ingrédients à la pâte pour une répartition homogène.
- Recouvrez le bol d’un film alimentaire, puis placez-le dans le four éteint. La pâte commence alors sa première levée, et doit doubler de volume. Comptez environ trois heures pour cette étape.
- Pendant ce temps, graissez un moule à couronne de 24 cm de diamètre avec du beurre, de l’huile ou un spray antiadhésif.
- Avec les mains légèrement humidifiées, récupérez délicatement la pâte levée et répartissez-la dans le moule en plusieurs fois, de manière uniforme. Recouvrez à nouveau le moule et laissez lever une seconde fois jusqu’à ce que la pâte double de volume, ce qui prendra encore deux à trois heures.
- Enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C et faites cuire pendant environ une heure. Laissez ensuite refroidir le casatiello stracciato de Pâques avant de le transférer délicatement dans un plat de service pour le déguster.
