Bonjour à tous, voici une recette irrésistible de brioches fourrées à la crème de lait, parfaites pour le goûter ou le petit-déjeuner. Faciles à préparer, elles offrent une texture moelleuse et un cœur fondant à souhait. Une pâte briochée généreusement garnie d’une crème onctueuse au lait, difficile à résister rien qu’en l’évoquant !
Voici comment préparer les brioches fourrées à la crème de lait
Ingrédients pour 20 brioches :
- 300 g de farine T55
- 125 ml de lait à température ambiante
- 50 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 8 g de levure de boulangère fraîche (ou 2 g de levure sèche)
- 50 g de beurre
- 1 c à café d’essence de vanille
- 5 g de sel fin
- Écorce d’orange râpée
Pour la crème de lait – brioches fourrées à la crème de lait
- 300 ml de lait entier
- 30 g de maizena
- 1 c à café d’essence de vanille (ou de vanilline)
- 1 pincée de sel fin
- 125 ml de crème fleurette sucrée
- 85 g de sucre en poudre
- Sucre glace
Préparation :
- Dans le bol du batteur, versez la farine tamisée, la vanille, le zeste d’orange râpé, la levure de boulangère fraîche préalablement délayée dans un peu de lait ainsi que le sucre en poudre. Pétrissez quelques minutes à vitesse 1-2 en utilisant le crochet.
- Ajoutez ensuite l’œuf et poursuivez le pétrissage. Incorporez progressivement le reste du lait tout en continuant à pétrir.
- Ajoutez également le sel. Enfin, incorporez le beurre mou coupé en morceaux, petit à petit, en veillant à bien l’intégrer à la pâte. Comptez environ 15 à 18 minutes de pétrissage pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez-la lever dans un grand bol recouvert de film alimentaire pendant environ 2 à 3 heures dans le four éteint avec la lumière allumée.
- Pendant ce temps, préparez la crème de lait. Dans une casserole, versez 150 ml de lait, l’arôme de vanille et une pincée de sel, puis portez à ébullition.
- Dans un bol, mélangez le sucre en poudre et la fécule de maïs, puis ajoutez progressivement les 150 ml de lait restants tout en fouettant. Lorsque le lait commence à frémir, baissez le feu et incorporez le mélange. Laissez épaissir quelques minutes en remuant constamment au fouet.
- Une fois prête, versez la crème dans un bol, couvrez-la de film alimentaire au contact et laissez-la refroidir à température ambiante.
- Lorsque la crème est froide, fouettez-la à l’aide d’un batteur électrique en y incorporant progressivement la crème de lait jusqu’à obtenir une texture lisse, crémeuse et aérienne. Réfrigérez-la pendant 30 minutes pour qu’elle se raffermisse.
- Une fois la pâte levée et triplée de volume, transférez-la sur une surface farinée. Prélevez délicatement des morceaux de pâte et façonnez-les en boules d’environ 40 g chacune. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever sous un linge propre pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
- Préchauffez le four en mode statique à 180°C. Faites cuire les brioches pendant 10 à 13 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Sortez-les du four et laissez-les tiédir quelques minutes. Lorsqu’elles sont encore chaudes, percez-les délicatement à l’aide du manche d’une cuillère en bois, soit par le dessous, soit par le côté.
- Remplissez une poche à douille avec la crème de lait et garnissez immédiatement les brioches. Saupoudrez-les de sucre glace avant de déguster.
