Les beignets italiens de Saint-Joseph, spécialité typiquement romaine, se distinguent par leur texture légère et gonflée.
Préparés le 19 mars, jour de la fête des pères en Italie, ils envahissent les pâtisseries, bars et boulangeries de Rome, répandant un parfum irrésistible qui séduit même les moins gourmands.
Comme toute recette traditionnelle, ces beignets connaissent plusieurs variantes, notamment en matière de garniture. Certains les fourrent de crème au chocolat sans œufs ou de crème au chocolat blanc, mais la version la plus emblématique reste celle des choux romains de Saint-Joseph, garnis d’une crème pâtissière onctueuse, puis frits ou cuits au four selon la tradition.
Cette gourmandise est associée à Saint-Joseph, considéré comme le père de Jésus et surnommé par les Romains le « frittellaro ». C’est en son honneur que la coutume de déguster ces feuilletés frits s’est instaurée.
Voici comment préparer les beignets italiens de Saint Joseph
Ingrédients pour 20 beignets :
- 5 œufs
- 50 g de beurre
- 250 g d’eau
- 250 g de farine
- Huile de tournesol (pour la friture)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Pour la crème pâtissière – beignets italiens de Saint Joseph
- 2 jaunes d’œuf
- 90 g de sucre
- 60 g de farine
- Arôme de vanille
- 500 g de lait
Préparation :
- Versez l’eau dans une petite casserole, ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu moyen. Lorsque le beurre est entièrement fondu et que des bulles commencent à se former, retirez la casserole du feu.
- Ajoutez immédiatement la farine en une seule fois et remuez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole. Remettez sur le feu et laissez cuire pendant 3 minutes supplémentaires, en remuant constamment.
- Transférez la pâte dans un bol et laissez-la tiédir en la travaillant avec une spatule ou une fourchette.
- Lorsqu’elle est légèrement tiède et manipulable, incorporez les œufs un à un, en veillant à bien mélanger avant d’ajouter le suivant.
- Une fois tous les œufs incorporés, la pâte doit être crémeuse mais dense. Versez-la dans une poche à douille munie d’une large buse étoilée.
- Formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en dessinant un cercle et en terminant par une légère fermeture. Veillez à espacer les choux pour éviter qu’ils ne se collent à la cuisson.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte commence à se former. Retirez-les du four et plongez-les immédiatement dans un bain d’huile chaude (entre 160 et 170°C). Laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant, garnissez-les de crème et saupoudrez-les de sucre glace avant de déguster.
