Si vous avez grandi avec les dessins animés de votre enfance, vous avez sûrement en tête l’image de la tarte classique de Granny Duck, dorée et fumante sur le rebord d’une fenêtre. Eh bien, cette Apple Pie à l’ancienne en est l’incarnation parfaite : une tarte généreuse, réconfortante et absolument irrésistible.
Aussi appelée tarte aux pommes américaine, cette recette traditionnelle est simple à réaliser, mais repose sur quelques astuces pour obtenir une texture parfaite. Elle se compose d’une pâte feuilletée maison – une base sans œuf, croustillante et friable – qui renferme une garniture parfumée de pommes poêlées à la cannelle, au beurre, au citron et au sucre.
Attention, ici le beurre est indispensable : il est l’élément clé qui donne à la pâte sa texture unique et son goût inimitable. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la douceur fondante des pommes et le croustillant de la croûte dorée.
Cette Apple Pie est le dessert réconfortant par excellence, parfait pour l’automne. Elle se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, et se savoure idéalement avec une boule de glace à la vanille pour une touche encore plus gourmande.
Voici comment préparer l’Apple Pie à l’ancienne
Ingrédients pour 6 personnes :
- 450 g de farine
- 200 g de beurre (froid)
- 100 ml d’eau (glacée)
- 1 pincée de sel
Pour la garniture – Apple Pie à l’ancienne
- 600 g de pommes (pesées, déjà nettoyées)
- 1 citron
- Cannelle en poudre
- 100 g de sucre
- 30 g de beurre
Pour badigeonner – Apple Pie à l’ancienne
- 1 jaune d’œuf
- Sucre en poudre
Préparation :
- Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une texture grossière et sableuse.
- Ajoutez l’eau froide et pétrissez délicatement du bout des doigts.
- Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
- Emballez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, lavez, épluchez et coupez les pommes en quartiers, puis en petits cubes.
- Déposez les morceaux de pommes dans une casserole et ajoutez le jus et le zeste de citron, la cannelle, le sucre et le beurre.
- Faites cuire à feu vif pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement.
- Les pommes doivent être tendres à l’intérieur tout en restant légèrement fermes à l’extérieur.
- Retirez du feu et laissez-les refroidir complètement.
- Graissez généreusement un moule à tarte. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parts, l’une légèrement plus grande que l’autre pour la base.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la plus grande portion en un cercle.
- Enroulez la pâte sur le rouleau et déroulez-la délicatement dans le moule.
- Répartissez uniformément les morceaux de pommes en formant un léger dôme au centre, selon la forme traditionnelle de l’Apple Pie.
- Étalez le reste de la pâte en un second disque et placez-le sur la garniture.
- Découpez l’excédent de pâte à l’aide de ciseaux et pincez les bords pour bien les sceller.
- Avec un couteau, réalisez quelques entailles sur le dessus afin de créer la décoration classique et permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
- Badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf et saupoudrez de sucre en poudre.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
